Verrine à la betterave et sa chantilly de chèvre

Ingrédients pour environ 12 petites verrines :
500 gr de betteraves cuites ( ça représente 2 betteraves moyennes )
20 cl de crème fraiche épaisse
1 fromage de chèvre frais (petit billy)
20 cl de crème liquide
sel poivre
huile d'olive

A l'aide d'un emporte pièce, faire des petites formes en betteraves pour décorer vos verrines.

Mixer le reste des betteraves avec la crème fraiche épaisse.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. 

Mélanger le chèvre avec la crème liquide.
Assaisonner avec du sel et du poivre.

Préparer vos verrines avec 2/3 de mousse à la betterave pour 1/3 de chantilly.
Placer au frais au minimum 1 heure.