Galette des rois à la crème d'amande

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J'aime la galette,
Savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite,
Avec du beurre dedans.
Tra la la la la la la la lère
Tra la la la la la la la la
Tra la la la la la la la lère
Tra la la la la la la la la 

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Ingrédients :

2 rouleaux de pâtes feuilletées

125 gr de poudre d'amande ( de La Boutique du Pâtissier )
125 gr de beurre mou
125 gr de sucre
3 œufs
20 gr de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
rhum ( environ 1 bouchon )
quelques gouttes d'extrait d'amande amère ( facultatif )
1 jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait pour la dorure
50 gr d'eau et 50 gr de sucre pour la brillance de la galette 
une couronne et une fève

Travailler à la spatule le beurre mou et le sucre.
Ajouter ensuite les œufs.  
Une fois les œufs bien incorporer ajouter la poudre d'amande et la farine.
Ajouter ensuite l'extrait d'amande amère, le rhum et la crème.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un crème lisse. 

Placer votre pâte sur une plaque et piquer le fond avec une fourchette.
Etaler la crème et laisser un bord assez large.
Humecter les bords des 2 pâtes avec de l'eau pour que ça colle à la cuisson.
Cacher la fève.
Placer la 2ème pâte.
Appuyer avec le doigt pour souder les 2 pâtes.

Décorer votre galette avec la lame du couteau et  la chiqueter.

Dorer la galette.
Placer au frais 30 minutes.
Dorer de nouveau et piquer la galette avec la pointe du couteau à 3 endroits. 

Faire cuire à 180°c pendant environ 45 minutes.
Surveiller la cuisson et arrêter une fois la galette bien dorée.
Si ça cuit trop vite en haut et pas en bas, placer une feuille d'aluminium sur le haut de votre galette.

Préparer un sirop avec 50 gr de sucre et 50 gr d' eau. 
Mélanger le tout dans une casserole et porter à ébullition. 

A la sortie du four, badigeonner la galette avec le sirop.

Alors qui sera le roi et la reine ?