Bûche au citron meringuée et son cœur framboise

Bûche pour environ 8 parts

• 1ère étape le cœur framboise :

Ingrédients :
110 gr de coulis de framboise ( recette ici  )
1,5 feuilles de gélatine

Commencer par faire ramollir votre gélatine pendant 10 minutes dans un bol d'eau.
Essorer là.
Faire chauffer votre coulis et y faire fondre la gélatine.
Placer dans des petits moules en silicone ( ici moules à cake de forme rectangulaire).
Placer au frais plusieurs heures (conseil : faire cette étape la veille ).

• 2ème étape la génoise :

 Ingrédients :

4 œufs
120 gr de sucre
120 gr de farine ( ici Farine fluide de Gruau d'Or ) 
30 gr de beurre

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre.
Bien mélanger et ajouter le beurre fondu puis la farine.

Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement au mélange précédent.












Verser la pâte sur une plaque ( ici 25 x 35 cm ) recouverte de papier cuisson.
Faire cuire entre 10 et 15 minutes à 180°c.

Déposer dès la sortie du four votre génoise et son papier cuisson sur un torchon humide.
Rouler ensuite délicatement votre bûche et laisser la refroidir.

• 3ème étape : la crème au citron 

Ingrédients : 

15 cl de jus de citron (environ 4 citrons)
zeste d'un citron
150g de sucre
3 œufs
1 cuillère à soupe de maizéna
75g de beurre

Presser les citrons afin d'obtenir 15 cl de jus.
Prélever le zeste d'un citron.

Porter le tout à ébullition.

Battre les œufs avec le sucre puis la maïzena.
Une fois le jus de citron à ébullition, verser en filet en remuant sans cesse.
Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir un peu.
Retirer du feu et laisser refroidir
Ajouter le beurre mou.
Mélanger bien.

• 4ème étape : la meringue

Ingrédients :

3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
110 gr de sucre fin
colorant jaune

Fouetter les blancs en neige.
Ajouter le sucre dès que les blancs deviennent fermes.

Colorer ensuite votre meringue en jaune ( facultatif )

• 5ème étape : le montage de la bûche

Dérouler votre bûche.
Etaler la crème.
Placer votre gelée de framboise à l’extrémité.
Rouler la bûche en retirant progressivement le papier cuisson.











Placer la bûche dans votre plat.

Recouvrir la bûche de meringue à l'aide d'une poche à douille.
Passer un chalumeau pour caraméliser le tout.

•  6ème étape : la décoration

Décorer selon vos envies.
Placer ensuite vôtre bûche au frais.

Voici une autre photo de cette bûche avec une meringue blanche et un alphabet en chocolat.